Entenbrust Sous Vide mit Orangensauce

1. Die Entenbrüste garen

   Die Entenbrüste mindestens 2 Stunden bei 63 Grad garen.

   Wenn alles andere fertig ist, die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite in Butter ca. 5 Minuten und dann auf der anderen Seite ca. 3 Minuten braten.

   Das Fleisch aufschneiden und anrichten.

   Alternativ zum Sous-Vide-Garen können die Entenbrüste kurz angebraten und dann in reichlich Butter bei sehr geringer Temperatur gedünstet werden. Ein Bratenthermometer ist empfehlenswert. Ich habe dann die Haut zum Schluss separat kross gebraten.

Orangensauce

1. Die Sauce vorbereiten

   Alles Gemüse putzen, würfeln und in Butter anrösten. Mit dem Wein ablöschen, Saft und Fond dazugeben und alles ca. 1 Stunde auf die Hälfte reduzieren. Die Reduktion filtern und ggf. etwas andicken.
   Schmeckt gut zu Rotkohl und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.