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Chicken Biryani Rezept

Vorbereitungszeit 50 mins
Zubereitungszeit 30 mins
Gesamtzeit 1 hr 20 Min.
Kategorie:
Schwierigkeit: Mittelschwer
Portionen: 2
Für das Masala
  • 150 ml Öl zb. Sonnenblumenöl
  • 800 g Hähnchenschenkel halbiert & enthäutet (gewürfelt)
  • 1 Stck große Zwiebeln oder 5 kleine, feine dünne Streifen geschnitten (gewürfelt)
  • 4 Stck Knoblauchzehen
  • 15 g Ingwer
  • 4 Stck kleine Tomaten gewürfelt
  • 4 EL milder Joghurt 3,5%
  • 2 Stck mittlegroße Karotffeln grob gewürfelt
  • 1 handvoll getrocknete Pflaumen
    • Für das Biryani Masala
  • 2 Stck Anissterne
  • 5 Stck grüne Kardamomkapseln
  • 4 Stck Nelken
  • 2 Stck schwarze große Kardamomkapseln optional
  • 1 Stck Muskatblüte
  • 5 Stck getrocknete rote Chili
  • 1 TL Ajwain optiona
  • 1 TL Muskatpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 TL Koriandersamen
    • Gewürze
  • 2 TL Biriyani Masala siehe oben
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Messerspitze Chili (hot)
  • Salz nach Geschmack
    • Für den Reis
  • 250 g Basmatireis
  • 1 Stck Lorbeerblatt
  • 1 Stck Sternanis
  • 1 Stck Nelken
  • 1 TL Salz
    • sonstiges
  • 1/2 Tl Safran
  • 100 ml 50-100 ml lauwarmes Wasser
  • 1 handvoll frische Petersilie gehackt
  • 1 Handvoll frische Minze gehackt
  • 1 Stck Bio Zitrone in feine dünne Streifen geschnitten
Anleitung
  1. 1
    Für Biryani Masala

    Alle Zutaten in einer kleinen Gewürzmühle geben und zu einem Pulver mixen. Dieses Biryani Masala ist für ca. 6 TL Biryani Masala. D.h. du kannst damit 2 mal Biryani kochen

  2. 2
    Reis

    Den Reis in reichlich Wasser mit Nelken, Lorbeerblatt und Sternanis kochen. Nach Geschmack Salzen und wenn er bis zu 90 % durch ist, dann absieben und abtropfen lassen (Pasta-Methode).

  3. 3
    Anleitung
    • Safranfäden in einem Mörser zu einem Pulver zermahlen. Lauwarmes Wasser oder 2 Eiswürfeln dazugeben, um den Safranpulver aufzulösen. Zur Seite stellen für später.
    • Reis gründlich waschen und in Wasser einweichen.
    • Währenddessen das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin auf mittlere Hitze anschwitzen, bis sie weich und goldbraun sind (kann bis zu 20 Minuten dauern). In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer in einem Mörser geben und zu einer groben Paste stampfen (falls du keinen Mörser hast, kannst du es auch klein hacken oder reiben).
    • 2/3 der Zwiebel herausnehmen (möglichst ohne Fett) und zur Seite stellen für später.
    • Das Fleisch ins Topf geben und von beiden Seiten scharf anbraten.
    • Knoblauch-Ingwer Paste, Biriyani Masala,Chilipulver und Kurkuma hinzufügen. Alles schön auf mittlere Hitze rundehrum anbraten.
    • Die Tomaten und Joghurt dazugeben und weiter 1-2 Minuten anbraten. 
    • Die Kartoffeln, getrockneten Pflaumen und 1/3 von den 2/3 der gebratenen Zwiebeln dazugeben.
    • Auf mittlere Hitze weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Öl beginnt sichtbar zu werden und das Fleisch durch ist. Nach Geschmack salzen
    • Den Topf vom Herd nehmen und zur Seite stellen für später. 
  4. 4
    Zusammenführen

    In einem großen Top zuerst den Reis dann Masala nacheinander aufschichten. Zwischen durch immer Minze, Koriander, Zitronenscheiben und Safranwasser hinzufügen.Die letzte Schickt sollte Reis sein, darüber nochmals die Kräuter, Safran und die Zwiebeln verteilen. Den Topf gut verschließen und auf niedrige Hitze für ca. 20 Minuten zu Ende garen. Falls nötig ein Geschirrtuch dazwischen legen, so dass kein Dampf entweichen kann. 

Lese es online: https://erhard-schleyer.com/rezept/chicken-biryani-rezept/