Name: Entenbrust Sous Vide mit Orangensauce
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 500 ml Orangensaft; 500 ml Enten Fond; 250 ml trockenen Rotwein; 2 Stck Knoblauchzehen; 1 Stck Möhre; 1 Stck Zwiebel; 1 Stck Knollen Sellerie; 1 Priese Salz und Pfeffer; 1 Stck Butter; 2 Stck Entenbrust; 1 Stck Butter

Entenbrust Sous Vide mit Orangensauce

Autor: Erhard Schleyer Kategorie: Hauptspeise

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Vorbereitungszeit 30 mins Zubereitungszeit 120 mins Gesamtzeit 2 hrs 30 Min. Schwierigkeit: Mittelschwer Portionen: 2

Entenbrüste

Die Entenbrüste mindestens 2 Stunden bei 63 Grad garen.

Wenn alles andere fertig ist, die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite in Butter ca. 5 Minuten und dann auf der anderen Seite ca. 3 Minuten braten.

Das Fleisch aufschneiden und anrichten.

Orangensauce

Alles Gemüse putzen, würfeln und in Butter anrösten.

Mit dem Wein ablöschen, Saft und Fond dazugeben und alles ca. 1 Stunde reduzieren.

Die Reduktion filtern und ggf. etwas andicken.

Schmeckt gut zu Rotkohl und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Entenbrust Sous Vide mit Orangensauce