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Entenbrust Sous Vide mit Orangensauce

Vorbereitungszeit 30 mins
Zubereitungszeit 120 mins
Gesamtzeit 2 hrs 30 Min.
Kategorie:
Schwierigkeit: Mittelschwer
Portionen: 2
Orangensauce
  • 1 l Orangensaft
  • 500 ml Enten Fond (alternativ Geflügel Fond)
  • 250 ml trockenen Rotwein
  • 2 Stck Knoblauchzehen
  • 1 Stck Möhre
  • 1 Stck Zwiebel
  • 1 Stck Knollen Sellerie (ungefähr gleiche Menge wie die Möhre)
  • 1 Priese Salz und Pfeffer
  • 1 Stck Butter
    • Enternbrust
  • 2 Stck Entenbrust
  • 1 Stck Butter
Entenbrüste
  1. 1
    Die Entenbrüste garen

    Die Entenbrüste mindestens 2 Stunden bei 63 Grad garen.

    Wenn alles andere fertig ist, die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite in Butter ca. 5 Minuten und dann auf der anderen Seite ca. 3 Minuten braten.

    Das Fleisch aufschneiden und anrichten.

    Alternativ zum Sous-Vide-Garen können die Entenbrüste kurz angebraten und dann in reichlich Butter bei sehr geringer Temperatur gedünstet werden. Ein Bratenthermometer ist empfehlenswert. Ich habe dann die Haut zum Schluss separat kross gebraten.

    2. Orangensauce
  2. 2
    Die Sauce vorbereitenAlles Gemüse putzen, würfeln und in Butter anrösten. Mit dem Wein ablöschen, Saft und Fond dazugeben und alles ca. 1 Stunde auf die Hälfte reduzieren. Die Reduktion filtern und ggf. etwas andicken.
    Schmeckt gut zu Rotkohl und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Lese es online: https://erhard-schleyer.com/rezept/entenbrust-sous-vide-mit-orangensauce/