Putenkeule geschmort
Zutaten
Fond
-
Alles Gemüse in einer Pfanne oder im Bräter kräftig anbraten.
Mit dem Wein und dem Fond ablöschen.
Die Putenkeulen auf das Gemüsebett legen, alle weiteren Zutaten, bis auf den Schmand, hinzugeben und ggf. mit Fond auffüllen, bis die Keulen fast bedeckt sind.
Thermometer in die Kleulen stecken und den Bräter mit geschlossem Deckel im Ofen mit Ober- und Unterhitze bei 160 Grad 2 Stunden garen. (Ca. 60 Grad Kernthemperatur)
Die Ofenthemperatur auf 145 Grad senken und 1 weitere Stunde garen, bis die Kernthemperatur etwas über 80 Grad ist.
Die Ofenthemperatur auf 85 Grad senken und weitere 1,5 Stunden garen. Die Putenkeulen auf einem Backblech zwischenlagern.
Den Fond mit dem ganzen Gemüse durch ein Sieb gießen und das Gemüse mit den Putenkeulen wieder in den Bräter geben. Im Ofen bei 85 Grad warmhalten.
Den Fond um ca. 1/4 einkochen, abschmecken, andicken und den Schmand unterrühren.
